Aloda
dawkowanie: 0,6-1,0 %
pakowanie: worki 25 kg
| ciasto słodkie drożdżowe | |
| 10 kg mąka pszenna typ 500 (550) | czas mieszania: |
| 5,5 litra woda | 4-5 minut wolno, 4-5 minut szybko |
| 0,5 kg drożdże | czas spoczynku: 15-20 minut |
| 0,12 kg sól | temperatura ciasta: 27 - 28oC |
| 1,50 kg margaryna | fermentacja w garowni: |
| 1,00 kg cukier | czas: 40-50 minut |
| 0,10 kg "Aloda" | temperatura: 35oC, wilgotność: 75 % |
| 0.15 kg rodzynki | temperatura pieczenia: 190 - 200oC |
| 0,005 kg aromat cytrynowy | waga presy: 2,1 – 2,4 kg |
| --------------------------------------- | czas wypieku: ok. 12 minut |
| razem: 18,875 kg |
Z wymienionych składników przygotowujemy ciasto
o średniej konsystencji. Rodzynki dodajemy na końcu mieszania. Formujemy ciasto w dowolne kształty smarując jajkiem, pieczemy przy otwartym lufcie bez zaparowania.